단호박 테마 코스 요리: 수프부터 아이스크림까지

단호박 좋아하세요? 전 엄청 좋아합니다. 은은하게 단 맛이 나고 식감도 부드럽고 여러모로 활용하기도 좋아서요.
그래서 오늘은 단호박을 주제로 만들 수 있는 코스 요리를 한번 구상해 봤어요. 전식으로는 수프, 본식으로는 오리구이, 후식으로는 아이스크림 레시피를 정리해 보았습니다.
들어가기 앞서 단호박 간단하게 찌는 방법 먼저 알려드리고 각각의 레시피를 소개드릴게요.

 

※ 단호박 찌는 방법

① 껍질째 쪄야 하니까 겉면을 깨끗하게 씻어줍니다.
② 단호박을 도마 위에 놓고 꼭지 주변을 칼집을 낸 다음에 단호박 깊숙이 칼날을 찔러 넣고 칼등을 톡톡 쳐서 반으로 갈라줍니다. 손 다치지 않게 조심하세요!
③ 숟가락으로 속의 씨와 섬유질을 깨끗하게 파내줍니다.
④ 8 등분한 다음에 전자레인지 용기에 자른 단호박을 필요한 만큼만 담고 물 2~3큰술을 바닥에 살짝 담아줍니다.
⑤ 뚜껑을 덮거나 랩을 씌우되 증기가 빠져나갈 작은 틈, 구멍을 만들어주세요.
⑥ 5분 정도 돌리는데, 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽게 돌아가지 않으면 1~2분 더 돌려주세요.

 

1. 단호박 수프

[1] 재료

- 미니 단호박 1개 (혹은 단호박 1/2개)
- 양파 1/4개
- 우유 200ml
- 버터 1큰술
- 소금, 후추, 설탕 약간

[2] 만드는 방법

1) 단호박은 손질해서 미리 쪄둡니다.
2) 양파는 버터에 투명해질 때까지 볶습니다.
3) 잘 익힌 단호박과 볶은 양파, 우유 200ml를 믹서기로 갈아줍니다.
4) 갈아둔 재료를 약불에서 끓입니다. 소금, 후추로 간을 맞추고, 단맛이 부족하면 설탕도 약간 넣어줍니다.
5) 그냥 먹어도 좋지만 바게트나 구운 식빵을 찍어먹으면 더 맛있어요.

 

2. 단호박 오리 구이

[1] 재료

- 단호박 1개
- 시판 훈제 오리고기 1/2팩
- 양파 1/2개
- 굴소스 1 큰술
- 다진 마늘 1 작은술
- 후추 약간
- 모차렐라 치즈 두 줌

[2] 만드는 방법

1) 단호박 겉면을 베이킹소다 등을 이용해서 깨끗하게 씻은 뒤, 단호박 윗부분에 팔각형 모양으로 칼집을 내어서 뚜껑 라인을 잡아줍니다. 그리고 전자레인지에 2분만 살짝 데워주세요. 완전히 익히려는 목적이 아니라 칼로 쉽게 자를 수 있도록 연하게 만드는 과정이기 때문에 너무 오래 돌리지 마세요. 터질 위험이 있으니까요.
2) 예열했으면 바로 꺼내서 바로 단호박 윗부분만 뚜껑처럼 칼집 라인을 따라 잘라서 수증기가 빠져나가게 해 줍니다.
3) 숟가락으로 씨와 속을 깨끗하게 파내고, 찜기에서 10분 혹은 에어프라이어 180도로 10분 정도 돌려서 80% 정도만 익혀줍니다.
4) 그동안 팬을 달궈서 오리고기 반 팩을 넣고 볶습니다. 이미 고기에서 기름이 많이 나오니까 식용유는 넣지 마세요.
5) 양파는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어서 같이 볶다가 굴소스, 다진 마늘, 후추를 넣고 빠르게 볶아줍니다. 잡내가 난다 싶으면 맛술 1 큰술 정도 추가해 주세요.
6) 이제 익힌 단호박 속에 볶은 오리고기와 양파를 넣어줍니다. 완전 꽉 차지는 않게 80% 정도만 채워주시고, 그 위에 모차렐라 치즈를 두 줌 정도 올려주세요.
7) 이 상태로 찜기에 8분 정도 더 쪄주거나 에어프라이어에서 다시 5분 정도 더 돌립니다. 젓가락으로 단호박의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 완성입니다.

단호박 아이스크림의 질감은 대략 이렇습니다 (AI 생성 이미지)

3. 단호박 아이스크림

[1] 재료

- 단호박 250g
- 우유 100ml
- 설탕이나 꿀 40g
- 소금 한 꼬집

[2] 만드는 방법

1) 단호박은 쪄서 껍질과 속을 제거한 뒤에 덩어리가 없도록 포크로 곱게 으깨줍니다. 
2) 으깬 단호박과 우유, 꿀을 잘 섞습니다. 소금 한 꼬집을 넣으면 단맛이 조금 더 살아나요.
*이게 귀찮으시면 찐 단호박이랑 우유, 꿀, 소금을 믹서기에 넣고 곱게 가셔도 되는데, 개인적으로는 별로 권장드리진 않아요. 약간의 씹는 맛이 있어야 더 맛있어서요.
3) 스테인리스 재질의 용기에 담아서 냉동실에 넣습니다. 2시간마다 주걱으로 전체를 잘 섞어줍니다. 이 과정을 최소 2회를 반복해야 부드러운 식감이 됩니다.
4) 4시간 이상 얼린 다음에 실온에 5분 정도 두어 살짝 녹인 다음 숟가락으로 떠서 맛있게 즐기시면 됩니다.

 

마지막으로... 단호박은 칼륨 함량이 높은 편이고 단맛이 강해서 신장 질환자나 당뇨 환자는 과다 섭취하기보다는 적당량 드시는 게 좋다고 합니다. 그러니 오늘 소개드린 코스 요리를 다 해 드시기보다는 관심 가는 요리 하나만 택하시면, 단호박의 영양학적인 이점을 누리면서 부작용은 최소화할 수 있지 않을까요? 단호박과 함께 달콤한 겨울 보내세요!